Consultoría gastronómica en Andalucía para restaurantes
Somos la consultoría gastronómica de Tony Moreno, chef ejecutivo durante años. Ordenamos costes, carta y procesos con tus números reales. Empezamos con una visita gratuita y sin compromiso en tu local.
- Para quién: restaurantes, bares y pequeños grupos
- Cómo empieza: visita gratuita en tu local
- Cuánto dura: de 3 a 6 meses, según modalidad
- Dónde: toda Andalucía, con base en Granada
Qué hacemos
Cuatro frentes. Casi nunca hacen falta todos.
En la visita vemos cuál pesa más en tu caso y empezamos por el que más margen recupera.
Control de costes y food cost
Compras, inventario, mermas y escandallos reales. Al terminar sabes cuánto te cuesta cada plato y dónde se va el margen cada semana.
Carta rentable
Ingeniería de menú y precios. La carta tiene que vender, dejar margen y poder ejecutarse en plena temporada sin caos.
Procesos de sala y cocina
Fichas técnicas, mise en place, pase y cierres. Estándares para que el servicio salga igual aunque cambie quien esté de turno.
Formación y seguimiento
Implantamos los cambios con tu equipo y revisamos indicadores cada mes, hasta que la rutina se queda.
Cómo trabajamos
Cuatro fases. Plazos claros.
Visita gratuita
Miramos tus números, la carta, compras y mermas, y vemos un servicio. Sales con 2–3 palancas priorizadas.
Diagnóstico
Análisis de carta, precios, costes, compras, inventario, equipo y procesos. Informe escrito con las causas reales.
Plan e implementación
Plan ejecutable y mejoras aplicadas en control, carta y operativa, formando al equipo.
Seguimiento
Reuniones e informes mensuales. Medimos y ajustamos para sostener el cambio.
Modalidades de trabajo
Tres formas de trabajar. El presupuesto, tras la visita.
No hay dos restaurantes iguales. Cerramos el presupuesto después de la visita, por escrito y antes de empezar nada.
Diagnóstico
Análisis completo del local e informe escrito con prioridades.
Quieres saber dónde está el problema y aplicarlo con tu equipo.
Plan de mejora
Plan de acción detallado y priorizado a partir del diagnóstico.
Tienes equipo para ejecutar y te falta el mapa.
Acompañamiento integral
Implantación, formación del equipo y seguimiento mensual.
Quieres a alguien dentro hasta que el cambio aguante solo.
La formación de equipo también se contrata suelta, para cocina, sala o mandos.
Dónde trabajamos
Base en Granada. Toda Andalucía.
Tenemos base en Armilla (Granada) y nos desplazamos a tu local. Cuando encaja mejor, combinamos visitas presenciales con trabajo online.
Fuera de Andalucía trabajamos en formato online o híbrido, según el proyecto.
Granada
Presencial
Málaga
Presencial o híbrido
Sevilla
Presencial o híbrido
Córdoba
Presencial o híbrido
Jaén
Presencial o híbrido
Almería
Presencial o híbrido
Cádiz
Presencial o híbrido
Huelva
Presencial o híbrido
Para quién es
Mejor saberlo antes de la visita.
Encaja si…
- Tu restaurante tiene buena demanda, pero el margen no acompaña.
- No controlas bien compras, inventario, mermas o coste de personal.
- El servicio cambia según quién esté de turno.
- Quieres profesionalizar la gestión sin perder tu identidad.
No encaja si…
- Buscas una app o un software de gestión. No vendemos herramientas.
- Necesitas una auditoría contable o fiscal. Eso corresponde a tu gestoría.
- Quieres un informe para el cajón. Trabajamos con planes que se ejecutan.
- Esperas una cifra garantizada sin cambiar nada en cocina ni en sala.
Por qué DA&TO
Tony Moreno suma 15 años en hostelería y ha sido chef ejecutivo de 9 restaurantes, con equipos de más de 50 personas.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan antes de pedir la visita.
¿Qué hace una consultoría gastronómica?
Analiza costes, carta, compras, equipo y procesos de tu restaurante y te deja un plan para mejorar el margen. En DA&TO, además, lo implantamos contigo.
¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica en Andalucía?
La primera visita es gratuita y sin compromiso. Después, el presupuesto depende del tamaño del local y de la modalidad. Te lo damos cerrado tras la visita, antes de empezar.
¿Qué pasa en la visita gratuita?
Revisamos tus números, la carta, las compras y las mermas, y vemos un servicio. Sales con 2–3 palancas concretas, priorizadas por impacto.
¿Trabajáis de forma presencial en toda Andalucía?
Sí. Desde Granada nos desplazamos a cualquier provincia andaluza. Si encaja mejor, combinamos visitas con trabajo online.
¿Cuánto dura un proyecto?
Depende del punto de partida y de la modalidad. El diagnóstico lleva 2–3 semanas y un proyecto completo, entre 3 y 6 meses.
¿Trabajáis solo con restaurantes grandes?
No. Trabajamos con bares, cafeterías, restaurantes independientes y pequeños grupos. Importa más la voluntad de ordenar los números que el tamaño.
¿Necesito tener los números ordenados para empezar?
No. Con lo que tengas ya se ve mucho. Ordenarlos forma parte del trabajo.
¿Me garantizáis una mejora de rentabilidad?
No prometemos cifras. Te decimos dónde se pierde el margen y te ayudamos a cerrarlo. El resultado depende de que los cambios se apliquen y se sostengan.
Visita gratuita en tu restaurante
¿Tienes un restaurante en Andalucía? Hablamos.
Cuéntanos ciudad, tipo de local, ticket medio y tu principal problema. Te respondemos en 48 horas laborables para cerrar la visita.
WhatsApp: +34 634 460 005
Teléfono: +34 634 460 005
Correo: consultingdato@gmail.com