El control horario en restaurantes es obligatorio desde el 12 de mayo de 2019. Tienes que anotar cada día la hora de entrada y de salida de toda tu plantilla y guardar ese registro durante cuatro años. Hoy el papel y el Excel siguen valiendo: el fichaje digital que anuncia el Gobierno todavía no está publicado en el BOE. No llevarlo expone a multas de 751 a 7.500 € por centro de trabajo. Si quieres que revisemos el tuyo, la primera visita es gratuita y sin compromiso.
Por Tony Moreno, ex Chef Ejecutivo · Publicado el 7 de octubre de 2026 · Actualizado el 7 de octubre de 2026
¿Es obligatorio el control horario en un restaurante?
Sí, y desde hace años. El Real Decreto-ley 8/2019 añadió el apartado 9 al artículo 34 del Estatuto de los Trabajadores y obliga a toda empresa, tenga el tamaño que tenga, a llevar un registro diario de jornada. Un bar de tres personas está igual de obligado que una cadena. La obligación no distingue entre contrato fijo, temporal o fijo discontinuo: todos cuentan.
El registro tiene que recoger la hora concreta de inicio y de fin de la jornada de cada trabajador. No basta con el cuadrante ni con el contrato: eso dice las horas previstas, no las reales. Tienes que guardar esos registros cuatro años y tenerlos a disposición de la plantilla, de sus representantes y de la Inspección de Trabajo.
Hablo desde el pase, no desde el despacho. En cocina y en sala el fichaje se ve como un papeleo más, hasta que llega una inspección o un empleado reclama horas. Ahí el registro deja de ser burocracia y se convierte en tu única prueba. Quien controla las horas controla también el coste de personal sobre ventas, que es la línea que más pesa en tu cuenta. Es una pieza más de tu control de costes, que es donde se decide el margen.
¿Vale el registro en papel o necesito fichaje digital en 2026?
El papel y el Excel valen hoy. La ley vigente no te obliga a ningún sistema concreto: te obliga a que el registro sea diario, fiable y conservado. Una hoja firmada cada turno cumple.
El «fichaje digital obligatorio» que verás en muchos titulares es un Real Decreto en tramitación. A fecha de octubre de 2026 no está publicado en el BOE: arrastra objeciones del Consejo de Estado y de la Agencia de Protección de Datos, y no tiene fecha de entrada en vigor. Casi todos esos titulares salen de empresas que venden el software, no del boletín oficial.
Traducido a tu restaurante: cumple ya con lo que manda la ley y no corras a comprar nada por miedo. Si el decreto sale, tendrás un plazo para adaptarte. Mientras tanto, un sistema digital sencillo te ahorra discusiones, pero es una decisión de gestión, no una obligación.
| Requisito | Qué te exige la ley hoy | Qué cambiaría con el RD de fichaje digital (en tramitación) |
|---|---|---|
| Soporte del registro | Papel, Excel o app, a tu elección | Sistema digital con registros objetivos y trazables |
| Acceso de la Inspección | Registros disponibles en el centro | Acceso remoto e inmediato |
| Conservación | 4 años | 4 años (sin cambio previsto) |
| Estado | Vigente desde el 12 de mayo de 2019 | Sin publicar en el BOE a octubre de 2026 |
¿Qué multas hay por no llevar el control horario?
Las sanciones las marca la LISOS y no son simbólicas. No llevar el registro, o llevarlo mal, es una infracción grave: la multa va de 751 a 7.500 € por centro de trabajo. Si tienes dos locales sin registro, son dos sanciones.
Falsear el registro o manipular las horas sube a infracción muy grave, con multas de 7.501 a 225.018 €. Y una inspección que detecta horas extra no registradas puede reclamar también las cotizaciones de esas horas, con su recargo.
El cálculo es sencillo: el registro bien hecho cuesta minutos al día; la multa, miles de euros de golpe. A eso se suma el conflicto con el empleado que reclama y gana porque tú no tenías con qué defenderte.
Cómo montar el control horario en un restaurante con turnos partidos
El turno partido es donde casi todos fallan. Monta el sistema en cinco pasos y deja de improvisar.
- Define la jornada de cada puesto (esta semana). Hora de entrada, salida y descansos por contrato. Es tu referencia para detectar desvíos.
- Elige un sistema y que sea el mismo para todos (esta semana). Papel plastificado en la entrada del office, una hoja de Excel compartida o una app. Lo que vaya a usar el equipo de verdad cada día.
- Registra los dos tramos del turno partido, no «mañana» y «noche». Entrada 12:00, salida 16:00, entrada 20:00, salida 01:00. Cuatro marcas, no dos.
- Anota las horas extra aparte y en el momento (cada día). Si se quedan treinta minutos tras el cierre, se apunta. «Ya se compensa» no es un registro.
- Archiva y revisa cada semana (15 minutos). Guarda los partes cuatro años y cruza horas reales con cuadrante. Ese repaso te enseña dónde se te va el dinero mejor que cualquier intuición, y conecta con tu gestión de turnos.
Este registro no sustituye a tu gestoría ni a un laboralista: es la parte operativa, la que depende de ti y de tu equipo. Para medir si el equipo rinde con las horas que registras, ayuda tener controlada la productividad en restaurantes.
Lo que vemos en cocina
El lío no suele estar en la ley, sino en el turno partido. Pongamos un bar de 25 empleados con servicio de mediodía y noche: el camarero entra a las 12:00, sale a las 16:00, vuelve a las 20:00 y cierra a la 01:00. Si solo apuntas «mañana» y «noche», el registro no refleja la jornada real y una inspección lo tumba. Lo mismo pasa con las horas extra del viernes que nadie apunta porque «ya se compensan de algún modo».
Un dato de nuestra propia casa, para que te fíes del dato y no del miedo que venden. Desde junio, uno de cada veinte visitantes de datoconsulting.es llega desde un asistente de IA como ChatGPT, y es el canal con mejor interacción de todos, un 63%, según nuestros datos de Search Console y Analytics entre junio y septiembre de 2026. Lo contamos porque buena parte del «el fichaje digital ya es obligatorio» que circula sale justo de ahí: de quien vende el programa, no del BOE.
Preguntas frecuentes
¿El dueño o el autónomo tiene que fichar?
La obligación de registro es para las personas trabajadoras por cuenta ajena. El titular autónomo del negocio no ficha para sí mismo. Si ese autónomo tiene empleados, sí debe registrar la jornada de todos ellos, incluidos los contratos a tiempo parcial y los fijos discontinuos.
¿Cuántos años tengo que guardar el registro?
Cuatro años. Durante ese tiempo los registros deben estar a disposición de la plantilla, de sus representantes legales y de la Inspección de Trabajo. Si una inspección los pide y no puedes enseñarlos, se considera incumplimiento aunque de verdad hayas trabajado dentro de la ley.
¿Tengo que registrar las horas extra?
Sí, y por separado. El registro diario recoge la jornada real, así que las horas extra quedan reflejadas sí o sí. Apuntarlas en el momento te protege: sin registro, una reclamación de horas suele resolverse a favor del trabajador porque la empresa no tiene prueba que oponer.
¿Es ya obligatorio el fichaje digital en 2026?
No a fecha de octubre de 2026. El registro es obligatorio desde 2019, pero la ley no impone un sistema digital. El Real Decreto que lo exigiría sigue en tramitación y no se ha publicado en el BOE. El papel y el Excel continúan siendo válidos mientras eso no cambie.
¿Qué pasa si la Inspección aparece sin avisar?
Pide los registros de jornada de los últimos meses. Si los tienes al día y reflejan la realidad, el trámite es rápido. Si no hay registro, o si el que hay no cuadra con la actividad del local, se abre acta de infracción grave, con multa de 751 a 7.500 € por centro.
Fuentes
- Real Decreto-ley 8/2019, de 8 de marzo — BOE, 12 de marzo de 2019. Introduce el registro diario de jornada.
- Estatuto de los Trabajadores, artículo 34.9 — BOE (texto refundido, RDLeg 2/2015). Obligación de registro y conservación durante cuatro años.
- Ley de Infracciones y Sanciones en el Orden Social (LISOS) — BOE (RDLeg 5/2000). Importes de las sanciones por incumplimiento.
Pide una visita gratuita, sin compromiso
Si no estás seguro de que tu control horario aguantaría una inspección, lo revisamos contigo y te decimos qué corregir, sin rodeos. La primera visita es gratuita y sin compromiso.
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Antonio «Tony» Moreno Moya fue Chef Ejecutivo de equipos de más de 50 personas antes de fundar DA&TO Consulting. Hoy ayuda a restaurantes a ganar margen con método, no con recetas mágicas: control de costes, procesos y equipo. Escribe desde la cocina, con números y sin adornos.