El delivery en restaurantes se lleva entre el 15 % y el 35 % de cada pedido, y el margen de un restaurante medio ronda el 7-22 %. Con esos números, el reparto puede dejarte cocinando para Glovo, no para ti. La regla que uso: si las apps pasan del 20 % de tus ventas, tu rentabilidad global cae por debajo del 10 %. Antes de firmar, calcula qué te queda por pedido. Si quieres, lo vemos en una visita gratuita y sin compromiso.
Por Tony Moreno, ex Chef Ejecutivo · Publicado el 30 de septiembre de 2026 · Actualizado el 30 de septiembre de 2026
¿Cuánto se lleva una plataforma de delivery por cada pedido?
Entre el 15 % y el 35 % del valor del pedido, según la plataforma, la ciudad y el trato que negocies. Esa es la comisión visible. El problema es lo que no aparece en el contrato.
A la comisión le sumas el packaging, que en un pedido medio se come entre 0,50 € y 1,20 €. Le sumas la merma extra de preparar para llevar y las raciones que salen mal en un pase saturado. Le sumas las promociones que la plataforma te «sugiere» para salir en los primeros puestos. Y le sumas el IVA, que pagas sobre el precio de venta, no sobre lo que te queda.
Míralo con un pedido de 25 € (IVA incluido), a modo de ejemplo. Con una comisión del 30 %, la app se lleva 7,50 €. El food cost, al 30 %, son otros 7,50 €. El packaging, 1,20 €. El IVA a ingresar ronda los 2,27 €. Te quedan 6,53 € para pagar personal, alquiler, luz y tu beneficio. En sala, ese mismo plato te dejaría unos 14 €.
| Concepto (pedido de 25 €, ejemplo) | Importe | Qué representa |
|---|---|---|
| Precio en la app (IVA incl.) | 25,00 € | Lo que paga el cliente |
| Comisión de la plataforma (30 %) | −7,50 € | Se la lleva la app |
| Food cost del plato (30 %) | −7,50 € | Materia prima |
| Packaging | −1,20 € | Envases de delivery |
| IVA a ingresar (10 %) | −2,27 € | A Hacienda |
| Te queda | 6,53 € | Para personal, local y beneficio |
Ese 6,53 € es el 26 % del pedido. Con ese margen tienes que pagar a quien cocina, a quien monta la bolsa, la luz del horno y el alquiler. Por eso el volumen de delivery engaña: llenas la cocina de comandas y cierras el mes peor.
Glovo, Uber Eats y Just Eat: qué comisión cobra cada una
Ninguna publica una tarifa única, porque negocian caso por caso. Estos son los rangos que se ven hoy en el mercado español y el modelo de cada una.
| Plataforma | Comisión con servicio completo | Con reparto propio | Cuándo te encaja |
|---|---|---|---|
| Glovo | 25-35 % | — | Zona de mucha demanda que tú no llegas a cubrir |
| Uber Eats | 15-30 % según plan | — | Marca conocida para captar clientes nuevos |
| Just Eat | 25-30 % | 13-14 % | Si ya tienes repartidor propio |
| Reparto propio | 0 % de comisión | Coste fijo del repartidor y del sistema | A partir de ~600 pedidos/mes y radio menor de 5 km |
Elige la app de servicio completo si no tienes con quién repartir y quieres alcance rápido. Elige el modelo con reparto propio de Just Eat si ya mueves comandas y solo necesitas la vitrina. Monta reparto propio cuando el volumen justifique el sueldo del repartidor: con unos 600 pedidos al mes y un radio corto, el coste por entrega baja y dejas de regalar un tercio de cada ticket.
Un aviso legal que conviene tener claro: desde la Ley 12/2021, la llamada Ley Rider, los repartidores de plataforma se presumen asalariados. Si montas reparto propio, ese repartidor es tu trabajador, con su coste de Seguridad Social. Entra en el cálculo, no lo dejes fuera.
Cómo calcular si el delivery te compensa
No necesitas un máster. Necesitas media hora y tus escandallos al día. Sigue estos pasos.
- Saca el food cost real del plato que más vendes por app. Parte del escandallo actualizado, con mermas incluidas. Si no lo tienes fino, todo lo demás falla.
- Resta la comisión sobre el precio de venta. Aplica el porcentaje real de tu contrato, no el que te dijeron por teléfono.
- Resta packaging, merma extra e IVA. El envase y el impuesto son dinero que sale sí o sí.
- Mira lo que queda y compáralo con la sala. Si el mismo plato deja la mitad por app que en mesa, ya sabes qué canal financia a cuál.
- Pon un precio distinto por canal. Subir un 10-15 % la carta de la app recupera buena parte de la comisión sin espantar al cliente, que ya cuenta con que el delivery cuesta más.
- Fija un tope. Si el delivery supera el 20 % de tus ventas con plataformas externas, revisa el modelo antes de que la rentabilidad global caiga por debajo del 10 %.
Este cálculo es el mismo que hay detrás de la guía de control de costes en restaurantes: saber el número antes de tomar la decisión, no después.
Lo que vemos en cocina
Los restauradores ya no deciden a ciegas. En nuestros propios datos lo notamos: de las 155 visitas que recibió datoconsulting.es entre junio y septiembre de 2026, las que llegaron desde asistentes de IA fueron las más enganchadas, con un 63 % de interacción. La gente busca, compara y calcula antes de firmar con una app. Y hace bien.
En las cocinas pasa una cosa que las plataformas no cuentan. El delivery no solo se lleva su comisión: rompe el pase. En plena hora punta, montar bolsas para llevar mientras sacas mesas obliga a parar la cadena, y ahí se dispara la merma y bajan los tiempos. Pongamos un plato que en sala vendes a 12 €: por app lo cobras igual o parecido, pagas la comisión, y encima el cocinero pierde treinta segundos por bolsa que no recupera nadie.
He visto locales llenos de comandas de Glovo cerrar el mes por debajo del anterior. No por falta de trabajo. Por meter un canal caro sin echar los números primero. El delivery bien medido suma; el delivery a ciegas te quita el margen que ganas en la sala.
Preguntas frecuentes
¿Es rentable el delivery para un restaurante pequeño?
Puede serlo si lo tratas como un canal complementario y con precios propios. Con comisiones del 15-35 % y márgenes del 7-22 %, deja de compensar cuando el delivery pasa del 20 % de tus ventas. Como base del negocio, casi nunca sale a cuenta.
¿Cuánto cobra Glovo a un restaurante?
En el mercado español, Glovo se mueve en un rango del 25 % al 35 % por pedido en servicio completo, según ciudad y volumen. La cifra se negocia. Pide siempre por escrito la comisión, el coste del packaging y las promociones obligatorias antes de firmar.
¿Conviene subir los precios en la carta de la app?
Sí, y el cliente lo espera. Subir la carta de delivery un 10-15 % respecto a la de sala recupera buena parte de la comisión sin frenar los pedidos. Lo que no debes hacer es cobrar lo mismo por los dos canales y comerte tú la diferencia.
¿Cuándo merece la pena montar reparto propio?
Cuando el volumen paga el sueldo del repartidor. A partir de unos 600 pedidos al mes y un radio de reparto corto, el coste por entrega baja y te ahorras la comisión. Recuerda que, por la Ley Rider, ese repartidor es tu trabajador.
¿El delivery canibaliza las ventas de sala?
En parte. Los estudios del sector estiman que solo el 30-50 % de las ventas por app son nuevas; el resto sustituye consumo en mesa, que deja más margen. Por eso conviene medir el delivery aparte y no confundir más comandas con más beneficio.
Fuentes
- INE — Indicadores de Actividad del Sector Servicios (2026): la restauración crece un 3,1 % de media hasta julio y desacelera.
- Hostelería de España / Hosteltur: la rentabilidad de la restauración cayó un 0,9 % en 2025.
- BOE — Ley 12/2021, de 28 de septiembre (Ley Rider): presunción de laboralidad de los repartidores de plataforma.
- Rangos de comisión: tarifas públicas de Glovo, Uber Eats y Just Eat y comparativas del sector (2025-2026), presentadas como rango.
Visita gratuita, sin compromiso
Si el delivery te está comiendo el margen y no sabes por dónde, lo miramos juntos sobre tus números reales. Una visita gratuita y sin compromiso, con prioridades claras.
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Antonio «Tony» Moreno Moya, ex Chef Ejecutivo. Años dirigiendo cocinas de más de 50 personas antes de dedicarme a ayudar a restaurantes a ganar dinero con lo que ya tienen. En DA&TO Consulting trabajamos sobre tu cuenta real, plato a plato.